キッチンのパトリシア・ウィリアムズ。 10チェアNYCの写真提供。 椅子10脚、風味豊かなコース5脚、スパークリングワイン1脚、バレエダンサー1脚？これが、シェフのパトリシア・ウィリアムズによって開発および提示されたブティックダイニングのコンセプトである10チェアNYCの背後にある独特のレシピです。
古典的な3幕のバレエの筋書きのように、この元プロのダンサーの現在の位置へのルートはかなり遠回りで、時には厳しいものでした。それにもかかわらず、情熱プロジェクトとして3年半前に始まったものは、自立したビジネスに進化しました。ビジョン、粘り強さ、持続性の適切な組み合わせが報われるという具体的な証拠です。
彼女の最初の呼びかけに関して、バレエは突然ウィリアムズの人生に入りました。これは彼女が彼女の妹に与えた紹介です。 「私は7歳のときに踊り始めました」と彼女は言います。 赤い靴 [私にインスピレーションを与えた]。姉が私を小さな華やかな劇場に連れて行ってくれて、国際映画が上映されました。バレエダンサーやバレエダンスについてはたくさんありました。とても美しかったので、私もそのように移動できるようにしたかったのです。」
パトリシアウィリアムズの写真提供。
動物の顔のメイク
学校に行ったのはウィリアムズで、そのクラシックのトレーニングで彼女はヒューストンバレエの2番目の会社になりました。当時の監督ジェームズ・クローザーが去った後、テキサスでの彼女の将来は限られていると確信して、彼女は一連の飛躍を遂げました。当初、彼女は研修生としてニューヨーク市のハークネスバレエに上陸し、後に会社のメンバーになりました。次に、それはシカゴバレエに行き、次にニューヨークシティオペラバレエに戻って、そこで彼女は彼女のストライドを打ち、8シーズン踊りました。この期間中、ウィリアムズはサイドハッスルテクニックも完成させ、マリアスウォボダ夫人、モーリスベジャール、ジョンクランコなどとのピックアップや過剰な仕事を引き受けました。
しかし、片方の目が常に地平線に向かっているので、若い芸術家は、不幸な状況が彼女にそうすることを強いる前に、彼女自身の条件で彼女の最後の弓を取る準備ができていました。 「大手企業のソリストにならなければ、私はいつも30歳で引退することを決心していました」と彼女は説明します。 「（先に進むのは）大変でしたが、プライムの後に踊る人が多すぎました。」
ダンスの世界への彼女の入り口を彷彿とさせる、ウィリアムズのシェフへのセグエは有機的で直感的でした。 「私はほとんど偶然にシェフになりました」と彼女は言います。 「私はフランスに引っ越して、食べ物と食べ物の文化に恋をしました。それで、ニューヨークに戻ったとき、私は料理人になることを決心しました。」
ウィリアムズは、決意のあるダンサーとしての初期の頃を思い起こして、理想的な会社のリストを作成しましたが、今回は、4つ星のアメリカンレストランがページの上部にありました。その一流の施設であるキルトキリン（現在は機能していませんが、まだ非常に尊敬されています）は、彼女が次のキャリアパスに足を踏み入れてからわずか2年後に到着する場所です。 20年間、ウィリアムズはニューヨークの料理シーンの仲間入りを果たし、12を超えるレストランでスキルを磨き、料理人からエグゼクティブシェフへと成長しました。彼女は、以前の職業がこの新しい分野での彼女のパフォーマンスに著しい影響を与えたことを確認します。
キンタイの年齢
「ダンサーであり、[私が受けた]すべてのトレーニングは、ほとんどの料理人やシェフにはない集中力、意欲、忍耐力、そして決意を与えてくれます」と彼女は証言します。 「はい、ダンサーとしての私の年月は私の成功に大きく貢献しました。」
マンハッタンのスモークジャズ＆サパークラブのキッチンの実権を握ってから5年後の2014年、ウィリアムズはもう1つの長年の抱負を実現するために着手しました。それは、独自の料理ベンチャーを設立することです。プライベートで小規模な設計の10Chairs NYCは、正式なホールや一般的なイベントスペースではなく、シェフ自身のミッドタウンのアパートで発売されました。親密な雰囲気がこのソーシャルダイニング体験の鍵であり、各食事の特徴は、そのユニークなメニューだけでなく、その折衷的な少数の参加者によっても決定されます。これらのささやかな集まりで友情が築かれる可能性は低く、リピーターはウィリアムズの明らかな驚きに、前代未聞ではありません。
「私にとって、聴衆を増やすことは困難でしたが、私は自分のすべての存在でニューヨークの椅子10脚を信じていました。私は自己宣伝が苦手です」と彼女は認めます。
幸いなことに、口コミ（そして満足のいく口蓋）は彼女によく役立っています。ウィリアムズの気取らない企業は、創業以来初めて、今年10月に快適な収益を上げ、需要の高まりにより、ディナーの数を増やすようにスケジュールするようになりました。この生産性の向上にもかかわらず、10の椅子の各メニューは、ウィリアムズがそれを作るために使用する季節の地元産の食材の選択に基づいて、独特の個性を保持しています。たとえば、最近の秋のディナーは、イチジクとベーコンの甘くておいしい組み合わせで始まり、居心地の良いアップルケーキとシナモンアイスクリームで終わりました。 11月に味があったら、おそらくこれでしょう。
ガラススリッパダンスストア
パトリシアウィリアムズ。シンシアM.リードによる写真。
ウィリアムズを最もよく知っている人によると、細部へのこだわりと品質の徹底的な追求は、彼女がダンスの時代から示してきたキャラクターの特徴です。起業家の仲間であるクラウディア・フォルツ— Tutu.comの創設者であり、傘の下でダンスウェアを販売し、チュチュ作りの技術に関するセミナーを主導しています—ハークネス・バレエでのスティント中にウィリアムズと共演し、同居しました。 Foltsは、かつての同僚の作品を「驚くべき」ものと見なし、Williamsは「彼女の芸術に対する信じられないほどの愛と敬意を持って、ダンスと同じように食事を作ることに取り組んでいます」と詳しく述べています。
実用主義者であり夢想家でもあるウィリアムズは、スモークジャズでの地位を維持しています。歴史は、舞台芸術のビジネスとは異なり、高級ダイニングのビジネスが気まぐれである可能性があることを証明しており、この熟練したダンサーから絶賛されたシェフは、彼女の足場を失うことを望んでいません。それでも、引退や転職を考えている他のパフォーマーへの彼女の知恵の言葉は、注意よりも励みになります。
「あなたの人生の次の段階を新たな始まりとして見て、あなたの何年にもわたるダンスをあなたと一緒に「踊り」ましょう」と彼女は言います。 「ダンサーはほとんどの人よりも規律があり、トレーニングを受けることができます。気分を前向きなものと考え、以前の成果を維持してください。」
この面で、ウィリアムズは例を挙げてリードします。週に数回、彼女はバレエバレに戻って、最愛の儀式で前日の心と体を準備します。
リモンダンス
「私はダンスのキャリアを逃しません」と彼女は言います。 「でも、踊れないのが寂しいです。それでも時々、音楽と私の体の形が崩れ、私は長年にわたって作った友達の友情を楽しんでいます。」
10チェアNYCの詳細については、 10chairsnyc.com 。
のリア・ゲルステンラウアー ダンスは知らせます。
